109-188苹果加工技术及产业化开发

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所属分类:农业项目

针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题,从引进加工品种,苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育,苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面,对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下:

(1)采用新型气体杀菌剂ClO2钝化苹果表面的致病菌(大肠杆菌O157:H7、李斯特菌),杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。

(2)选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母,对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究,形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。

(3)选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌,系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术,形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系,并研制出六种苹果醋新产品。

(4)以适应我国苹果产业结构调整为宗旨,引进加工苹果专用品种16个,其中包括6个专利制汁品种,2个传统高酸品种,7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩,与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。

109-188苹果加工技术及产业化开发

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