109-192一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法

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所属分类:农业项目

本发明(ZL201310206998.6)涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法,通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值,目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤酒麦芽》标准。标准方法将绿麦芽干燥得到成品麦芽,经EBC糖化后采用凯氏定氮法分别测定可溶性氮和小麦芽总氮含量,该方法步骤多,操作繁,耗时长(约30小时),成本高。本发明提出的根据绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量来判断小麦芽蛋白质溶解度的方法总耗时数小于3小时,能够快速、准确的判断小麦芽库值,合理控制发芽时间,准确判断成品小麦芽库值,节省分析时间的同时提高了小麦芽的加工效率和品质。

109-192一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法

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