109-193安全果蔬非油炸膨化加工技术

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所属分类:农业项目

该成果2006年荣获山东省高校优秀科技成果三等奖。

采用冷冻与气流膨化集成工艺对香蕉和马铃薯进行非油炸气流膨化,确定了糊化、冷冻、气流膨化、固化等关键技术的相关参数;对苹果、大枣、枸杞子、南瓜、香蕉、胡萝卜和马铃薯非油炸气流膨化工艺进行了研究,确定了膨化温度、膨化压差、固化温度与时间等最佳工艺参数;并对非油炸气流膨化果蔬的品种、成熟度进行了研究,对非油炸气流膨化产品进行了安全性评价。研究的低温气流膨化生产技术工艺,已获得国家发明专利。

低温气流膨化技术是一种先进的食品加工技术,特别适用于果品蔬菜的加工。采用气流膨化法生产果蔬脆片,不但解决了油炸果蔬脆片含油量多的问题,而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色味和营养,并且不使用任何添加剂,符合当今对纯天然、安全食品的要求,与传统的热风干燥相比,还可以节约大量的能源。此外,采用低温气流膨化技术生产的脆片,还具有微孔状质地结构,深受广大消费者的欢迎,因而具有极大的市场竞争力。109-194半干法变性淀粉生产设备与技术

109-193安全果蔬非油炸膨化加工技术

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