109-195原料奶品质控制体系及牛奶产品加工技术研究

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所属分类:农业项目

该成果以原料奶的品质控制体系的研究制定和实施、乳制品新产品干酪、嗜酸乳杆菌酸奶的加工技术研究为目的,系统研究制定了原料奶生产的GMP、SSOP、HACCP等全面品质管理体系,研究优化了干酪、嗜乳酸杆菌酸奶的加工工艺和工艺参数,并进行了新产品的工厂化中试调整和工业化生产。

(1)按照国际GB16569-1996和GB12639-2003的要求,结合佳宝乳业的实际情况,制定了不低于上述两个国标的奶牛饲养场、乳产品加工的GMP指标。

(2)确定工艺参数最佳范围或最最佳值为:发酵剂添加量1.5%~2.0%、切割大小为7mm3~9mm3、保温搅拌温度38℃~40℃、保温搅拌时间40min~50min、堆酿PH5.5~5.7、加盐量1.5%~2%、最优成熟温度为8℃,成熟时间为1个月。

(3)该嗜乳酸杆菌在质量分数为11%的NFM培养基中培养8h酸度能达到800T,活菌数达到7.9×109cfu/mL,其能在PH为2.5的环境中存活,2h后存活率为87.1%;在PH为3.5、4.5、5.5时不仅能存活,而且能大量生长,该供试嗜酸乳杆菌能够耐受浓度为0.5%的胆汁盐和质量分数为6%的食盐。

该成果已在济南佳宝乳业有限公司高产奶牛示范场、佳宝公司10个一体化奶牛养殖小区和佳宝乳业推广应用,已取得直接经济效益4500万元,新增纯利润800余万元。据预测,课题实施单位佳宝乳业将每年生产嗜乳酸杆菌酸奶9000吨,干酪制品200吨,每年新增产值6600万元。

109-195原料奶品质控制体系及牛奶产品加工技术研究

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