109-201一种黑蒜的生产方法

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所属分类:农业项目

本发明(ZL201310222958.0)涉及食品加工技术领域,特别涉及一种黑蒜的生产方法,包括以下步骤:对新鲜大蒜进行预处理,预处理方式为低温冷冻,超声波处理或呼吸抑制处理;对经过预处理的大蒜进行熟化处理,得到黑蒜;低温冷冻为将大蒜置于-18℃冷冻12-24小时;超声波处理是将大蒜在80-100Hz的强度下超声处理2-4个小时;呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中,抽真空密封。对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、HMF含量、总酚含量都有有效的促进作用,并且大大缩短了黑蒜的加工进程,大大降低了能耗,节约了成本,口感,色泽,风味没有差异,功能成分略有提高。

109-201一种黑蒜的生产方法

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